Objectifs
- Connaitre les méthodes de fabrication et de transformation du sirop d’érable
- Participer à la fabrication de divers sous-produits
- Comprendre les différents éléments de la mise en marché au détail des produits transformés
Plan de formation
- Bloc 1 – Dosage du sucre inverti dans le sirop, Embouteillage et conservation du sirop
- Bloc 2 – Tire d’érable Beurre d’érable (à tartiner)
- Bloc 3 – Pain de sucre mou (bloc de sucre tendre), Granulé d’érable (cassonade)
- Bloc 4 – Fondants d’érable (bonbons mous), Pain de sucre dur (bloc de sucre du pays)
- Bloc 5 – Gelée à l’érable Suçons et bonbons à l’érable (bonbons durs)
- Bloc 6 – Cornets de tire et sucre, coûts de production du sirop Rendement du sirop vs transformation, équivalences, étiquettes et contenants, valeurs nutritives, prix de détail suggéré, révision des produits.
Matériel à fournir par le participant:
- 12 cannes de sirop ou l’équivalent environ de 1 an maximum,
- Thermomètre,
- Chaudron 7 ‘’ de diamètre par 5’’ de haut,
- Palette de bois,
- Linges de cuisine,
- 4 contenants de 250 g environ,
- Anti-mousse Kasher,
- Graisse végétale ou huile de carthame,
- Rôtissoire ou plat à vaisselle,
- Moule de bois ou moules d’aluminium et glycérine,
- Coupe-pâte solide ou pilon,
- Moule de caoutchouc traité,
- Spatule de métal ou truelle de 3’’ environ,
- 1 c. thé de caragénine (génugel ),
- Tasse à mesurer,
- Mélangeur ‘’girafe’’,
- 2/3 tasse de glucose ou ½ c. thé de crème de tartre,
- Moules à bonbons et/ou à suçons (7 grands moules ou 10 petits),
- Bâtonnets pour suçons,
- Pam original,
- Contenants pour ramener les produits confectionnés pendant la journée.
