Transformation des produits de l’érable

Objectifs

• Connaitre les méthodes de fabrication et de transformation du sirop d’érable
• Participer à la fabrication de divers sous-produits
• Comprendre les différents éléments de la mise en marché au détail des produits transformés

Plan de formation

• Bloc 1 – Dosage du sucre inverti dans le sirop, Embouteillage et conservation du sirop
• Bloc 2 – Tire d’érable Beurre d’érable (à tartiner)
• Bloc 3 – Pain de sucre mou (bloc de sucre tendre), Granulé d’érable (cassonade)
• Bloc 4 – Fondants d’érable (bonbons mous), Pain de sucre dur (bloc de sucre du pays)
• Bloc 5 – Gelée à l’érable Suçons et bonbons à l’érable (bonbons durs)
• Bloc 6 – Cornets de tire et sucre, coûts de production du sirop Rendement du sirop vs transformation, équivalences, étiquettes et contenants, valeurs nutritives, prix de détail suggéré, révision des produits.