Objectif de la formation :
- S’initier à l’art de la dégustation du sirop d’érable avec la méthode d’ACER Division Inspection et mieux comprendre le classement de sirop d’érable;
- Reconnaître les défauts de saveur du sirop d’érable.
Le participant recevra un coffret de défauts de saveur.
Détails
Lors de cette formation, les participants comprendront mieux la classification du sirop d’érable et pourront être initiés aux défauts de saveur rencontrés lors de la production de sirop d’érable.
- Classification
- Mission et mandat d’ACER Division Inspection
- Objectifs et méthode de classement du sirop d’érable
- Rôle du vérificateur de qualité
- Caractéristiques organoleptiques du sirop d’érable
- Introduction aux principes de base de l’analyse sensorielle
- Les défauts de saveur du sirop d’érable en grands contenants
A. Exercices sensoriels (30 échantillons de sirop d’érable)
B. Atelier pratique et évaluation (30 échantillons de sirop d’érable)
