Centre de formation professionnelle le Tremplin

578, rue Monfette Est

Thetford Mines, Québec (G6G 7G9)

Tél. : 418 338-7808 poste 3116

Fax : 418 335-5213

@ : Info_sae@csappalaches.qc.ca

Transaction par :

ATELIER SUR LA CALIBRATION DU SIROP D’ÉRABLE

Formatrice : Lise Lessard (Centre Acer)

Objectifs de l’atelier :

 Sensibiliser le producteur aux opportunités de revenus supplémentaires rendues possibles par l’optimisation de la calibration du sirop d’érable (densité et transmittance);

 Approfondir la maîtrise des outils de calibration et du convertisseur acéricole;

 Intégrer le processus de calibration dans le procédé de fabrication à la cabane;

 Pratiquer différents types de calibration du sirop d’érable.

Chaque participant recevra une solution de référence à 66 °Brix.

Durée approximative : 6 heures

Nombre maximal de personnes : 15 personnes

Détails

Lors de cet atelier, les participants seront amenés à approfondir les sujets suivants :

 Analyse sommaire des opportunités de revenus supplémentaires potentiels de leur entreprise par l’optimisation de la calibration de leur sirop d’érable;

 Introduction des instruments de mesure de densité et de transmittance;

 Initiation aux fonctions de calibration du sirop disponibles dans le convertisseur acéricole;

 Description des différents procédés de fabrication du sirop et explication des étapes de calibration du sirop dans chacun de ceux-ci de manière à favoriser la production d’un sirop de qualité;

 Réalisation d’exercices pratiques pour les deux types de calibration du sirop.

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Cette formation vous permettra de bien vous préparer avant de démarrer une quelconque culture émergente.

Dans cette formation vous aborderez les points suivants :

• Le choix du terrain (topographie, climat, sol et drainage, caractéristiques de diverses cultures et autres facteurs)

• La production biologique (définition, impact de la régie biologique sur la planification du verger et l’implantation et la règlementation et normes au Canada)

• La préparation de terrain (élaboration du plan de préparation du sol, travail du sol, les engrais verts, lutte aux mauvaises herbes, drainage et nivellement, gestion de la matière organique, gestion de la richesse en éléments nutritifs, gestion du pH et chaulage et plantation de brise-vents)

• La planification du contrôle des mauvaises herbes et des ravageurs (contrôle des mauvaises herbes, protection contre les cerfs de Virginie, protection contre les petits mammifères, protection contre les insectes et les maladies et utilisation de pesticides)

• Les aspects économiques (le budget de préparation de terrain et synthèse)

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Objectif général du cours :

Les participants seront en mesure de déterminer les changements à apporter au sein de leur entreprise acéricole pour rencontrer les critères relatifs aux normes de certification biologique et structurer leur transition.

Objectifs spécifiques :

Le cours «Comment certifier BIO mon sirop d’érable» permet d’intégrer :

- Les principes, l’encadrement réglementaire et le processus de certification
- Les critères de la norme biologique à rencontrer en forêt et pendant la préparation du sirop tel que :
     o La gestion en forêt
     o Les équipements et méthodes permises
     o Le calcul du PEP
     o Les produits de nettoyage permis
     o L’entreposage et l'étiquetage
     o La documentation (registres, documents requis pour l’inspection)

Approche pédagogique :

L’approche participative est privilégiée et le support à la présentation (Power Point) permet simplement de structurer l’échange pour rencontrer les objectifs du cours. Des exercices de mises en situation sont aussi proposés pour permettre à l’apprenant de transposer les notions reçues à une situation réelle dans son entreprise. La session de formation propose une alternance d’exposés et d’échanges avec les participants.

Pour animer la formation, différentes phases pourront être proposées :
     • Travaux de réflexion de groupe et retour d’expérience du formateur
     • Mises en situation pratique et quiz.

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Formation Culture des champignons

Production des champignons de spécialité

(Version 14 heures)

Plan de cours

Objectif général du cours : guider les participants vers l'implantation d'une champignonnière destinée à la production de champignons gastronomiques autres que les champignons de Paris, dans la perspective d’alimenter différents types de marchés.

Matériel requis et fourni par le formateur pour chaque participant.

* 4 pots de grain stérilisé et inoculants

* 4 géloses et inoculants

* 1 scalpel

* 1 sac de sciure enrichie stérilisée et inoculant

* documentation

Coût du matériel pour chaque participant : 85 $ inclu

Module 1 : La fabrication du mycélium

Durée : 7 heures

Objectif : Fabriquer la semence nécessaire à la culture des champignons

Contenu :

1- Description des équipements nécessaires et du protocole opératoire

2- Fabrication de géloses (démonstration)

3- Inoculation de géloses (travail pratique effectué par chaque participant)

4- Sélection de nouvelles cultures : clonage et sporées (démonstration)

5- Préparation du grain (démonstration : humidification, empotage, stérilisation)

6- Examen des géloses inoculées lors du module 2

7- Inoculation de géloses à grain de deux espèces de champignons cultivables (travail pratique effectué par chaque participant)

8- Inoculation de grain à grain de première à deuxième génération (travail pratique effectué par chaque participant)

Module 2 : Configuration d'une champignonnière

Durée : 3.5 heures

Objectif : Comprendre en détails la structure et les opérations d'une champignonnière

Contenu :

1- Plan détaillé d'une champignonnière, de la mise en place des infrastructures jusqu'aux opérations quotidiennes, de la réception des intrants de culture à la livraison des produits

2- Énoncé des techniques et estimation des coûts d'implantation selon différents scénarios

Module 3 : Implantation, production, gestion et marché

Durée : 3.5 heures

Objectif : Comprendre en détails les impératifs d'une production champignonnière en regard du marché

Contenu :

1- Prix du marché par espèces

2- Mise en marché

3- Discussion libre à partir des expériences de chacun

4-Le cas échéant, questions générales sur l’ensemble du cours

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Culture du sureau au Québec

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Courte description

Techniques d’entaillage des érables; comment effectuer le travail adéquatement afin de maximiser la coulée et le rendement de l’érablière.

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Contenu:

• Bien comprendre son évaporateur et les techniques d’utilisation générales
• Description de l’évaporateur à bois et à l’huile
• Appareillage autour de l’évaporateur
• L’emplacement ou orientation
• Mise à niveau, Les flottes et les niveaux d’eau
• Les anti-mousses
• La mise en marche
• Le patron d’ébullition
• Distribution de la chaleur
• La première coulée, la calibration, la siroptière
• Prise d’échantillon
• Filtration
• Mise en contenants

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Clientèle :

Les nouveaux producteurs découvriront une approche pratique qui leur économisera
plusieurs années d'essai-et-erreur. Les producteurs expérimentés apprendront des techniques utiles
pour raffiner et améliorer leur propre méthode de planification des cultures.

Objectif de la formation :

A la fin de la formation, le participant ou la participante sera capable
d’utiliser une méthode en 10 étapes simples pour créer un plan de culture maraîchère et pourra
utiliser des techniques d’analyse de rendement pratiques pour l’aider dans ses choix de culture.

Contenu :

• La méthode procède à rebours en commençant par les résultats désirés.

Seront déterminés :
   o Les besoins financiers de l’entreprise
   o Planification des ventes et des dates de récolte
   o Horaire de plantation au champ
   o Calendrier de semis en serre
   o Commande de semences
• Des techniques faciles à utiliser sont aussi offertes pour aider l’agriculteur à gérer ses cultures et à faire ses       choix pour l’année suivante
   o Analyse des rendements en fonction de l'espace et du temps
   o Prise de données

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Transformer le sirop d'érable en sous-produits.

• Bloc 1 - Dosage du sucre inverti dans le sirop Embouteillage et conservation du sirop
• Bloc 2 - Tire d'érable Beurre d'érable (à tartiner)
• Bloc 3 - Pain de sucre mou (bloc de sucre tendre) Granulé d'érable (cassonade)
• Bloc 4 - Fondants d'érable (bonbons mous) Pain de sucre dur (bloc de sucre du pays)
• Bloc 5 - Gelée à l'érable Suçons et bonbons à l'érable (bonbons durs)
• Bloc 6 - Cornets de tire et sucre, coûts de production du sirop Rendement du sirop vs transformation, équivalences, étiquettes et contenants, valeurs nutritives, prix de détail suggéré, révision des produits.

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Matériel requis:

• 12 cannes de sirop ou l’équivalent environ de 1 an maximum
• thermomètre
• chaudron 7 ‘’ de diamètre par 5’’ de haut
• palette de bois solide
• linges de cuisine
• 4 contenants de 250 g environ
• anti-mousse Kasher
• graisse végétale ou huile de carthame
• rôtissoire ou plat à vaisselle pour refroidir
• moule de bois ou moules d’aluminium
• glycérine
• coupe-pâte solide ou pilon
• moule de caoutchouc traité (240 cavités suggéré)
• spatule de métal ou truelle de 3’’ environ
• 1 c. thé de caragénine (génugel )
• tasse à mesurer
• mélangeur ‘’girafe’’
• 2/3 tasse de glucose ou ½ c. thé de crème de tartre
• moules à bonbons et/ou à suçons (7 grands moules ou 10 petits)
• bâtonnets pour suçons
• Pam original
• contenants pour ramener les produits confectionnés pendant la journée
• sac de glace si pas de neige

PLAN DE COURS

FORMATION SUR L’UNIVERS DES DÉFAUTS DE SAVEUR DU SIROP D’ÉRABLE EN GRANDS CONTENANT

Formatrice : Lise Lessard (Centre Acer)

Objectif de la formation :

 S’initier à l’art de la dégustation du sirop d’érable avec la méthode d’ACER Division Inspection et mieux comprendre le classement de sirop d’érable;

 Reconnaître les défauts de saveur du sirop d’érable.

 Le participant recevra un coffret de défauts de saveur.

Durée approximative : 5,5 heures

Nombre de personnes : 15 personnes

Détails

Lors de cette formation, les participants comprendront mieux la classification du sirop d’érable et pourront être initiés aux défauts de saveur rencontrés lors de la production de sirop d’érable.

 Classification

 Mission et mandat d’ACER Division Inspection

 Objectifs et méthode de classement du sirop d’érable

 Rôle du vérificateur de qualité

 Caractéristiques organoleptiques du sirop d’érable

 Introduction aux principes de base de l’analyse sensorielle

 Les défauts de saveur du sirop d’érable en grands contenants

      a. Exercices sensoriels (30 échantillons de sirop d’érable)

      b. Atelier pratique et évaluation (30 échantillons de sirop d’érable)

Lors de cette formation, les participants comprendront mieux la classification du
sirop d’érable et pourront être initiés aux défauts de saveur rencontrés lors de la
production de sirop d’érable.

Exercices sensoriels (60 échantillons de sirop d’érable)
Atelier pratique,
Évaluation et reconnaissance des acquis des défauts de saveur du sirop d’érable

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www.uplus.upa.qc.ca 

PLAN DE COURS UTILISATION ET CALIBRATION DES INSTRUMENTS DE MESURE UTILISÉS EN ACÉRICULTURE

Formatrice : Lise Lessard  (Centre Acer)

Objectifs de la formation :

 Améliorer son efficacité en utilisant correctement les instruments de mesure dans la production de sirop d’érable.

 Comprendre l’utilité de chacun des types d’instruments de mesure.

 Vous pouvez apporter vos instruments de mesure pour la vérification lors de la formation.

 Le participant recevra un comparateur de couleurs (classification internationale)

Durée approximative : 6 heures

Nombre de personnes : 15 personnes

Détails

Cette formation permettra aux participants de comprendre les principes et phénomènes qui caractérisent chacun des instruments. Ils auront l’occasion de travailler avec plusieurs types instruments de mesure utilisés en acériculture.

1. Mot de bienvenue

2. Historique de la classification

3. Présentation des différents instruments de mesure

     Listes des instruments de mesure :

     Thermomètre à affichage numérique

     Thermomètre bimétallique

     Réfractomètre manuel et affichage numérique  Réfractomètre en continu

     Densimètre, hydrotherme

     Comparateur de couleurs

     Analyseur de transmittance

     Conductivimètre, pH-mètre

     Description et principe d’utilisation pour chaque instrument

     Exercices et calibration des instruments de mesure

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