Formations agricoles

Contenu Amendement et chaulage :

·        Identifier le dépérissement et les moyens d’interventions

·        Identifier les tiges d’avenir et comment les dégager

·        Savoir quand, comment et pourquoi débroussailler

Approche pédagogique : 50 %  théorie – 50 % pratique – prévoir habillement pour sortie en forêt.

Centre de formation professionnelle le Tremplin

578, rue Monfette Est

Thetford Mines, Québec (G6G 7G9)

Tél. : 418 338-7808 poste 3116

Fax : 418 335-5213

@ : Info_sae@csappalaches.qc.ca 

Aménager l'érablière dans le but de maintenir et même améliorer son potentiel acéricole.

Contenu pour Aménagement d’une érablière :

·         L’évolution des défauts et des maladies affectant les érablières au Québec

·         Les différentes essences forestières et leur rôle dans une érablière

·         Le diagnostic de l’état de santé de nos arbres

·         La reconnaissance des principaux défauts et maladies des arbres feuillus et leur degré de gravité

• L’évolution des défauts et des maladies affectant les érablières au Québec
• Les différentes essences forestières et leur rôle dans une érablière
• Le diagnostic de l'état de santé de nos arbres
• La reconnaissance des principaux défauts et maladies des arbres feuillus et leur degré de gravité

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Politique d'annulation

• La formation est remboursable seulement pour une annulation reçue cinq jours ouvrables avant la date de début de la formation. Aucun remboursement ne sera effectué si le délai d’annulation n’est pas respecté.

• La formation est remboursable en totalité seulement s’il y a annulation par le Service aux entreprises (SAE).

Notez qu'un minimum d'inscription est requis pour débuter un cours.

ATELIER SUR LA CALIBRATION DU SIROP D’ÉRABLE

Formatrice : Lise Lessard (Centre Acer)

Objectifs de l’atelier :

 Sensibiliser le producteur aux opportunités de revenus supplémentaires rendues possibles par l’optimisation de la calibration du sirop d’érable (densité et transmittance);

 Approfondir la maîtrise des outils de calibration et du convertisseur acéricole;

 Intégrer le processus de calibration dans le procédé de fabrication à la cabane;

 Pratiquer différents types de calibration du sirop d’érable.

Chaque participant recevra une solution de référence à 66 °Brix.

Durée approximative : 6 heures

Nombre maximal de personnes : 15 personnes

Détails

Lors de cet atelier, les participants seront amenés à approfondir les sujets suivants :

 Analyse sommaire des opportunités de revenus supplémentaires potentiels de leur entreprise par l’optimisation de la calibration de leur sirop d’érable;

 Introduction des instruments de mesure de densité et de transmittance;

 Initiation aux fonctions de calibration du sirop disponibles dans le convertisseur acéricole;

 Description des différents procédés de fabrication du sirop et explication des étapes de calibration du sirop dans chacun de ceux-ci de manière à favoriser la production d’un sirop de qualité;

 Réalisation d’exercices pratiques pour les deux types de calibration du sirop.

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Politique d'annulation

• La formation est remboursable seulement pour une annulation reçue cinq jours ouvrables avant la date de début de la formation. Aucun remboursement ne sera effectué si le délai d’annulation n’est pas respecté.

• La formation est remboursable en totalité seulement s’il y a annulation par le Service aux entreprises (SAE).

Notez qu'un minimum d'inscription est requis pour débuter un cours.

Objectif général du cours :

Les participants seront en mesure de déterminer les changements à apporter au sein de leur entreprise acéricole pour rencontrer les critères relatifs aux normes de certification biologique et structurer leur transition.

Objectifs spécifiques :

Le cours «Comment certifier BIO mon sirop d’érable» permet d’intégrer :

- Les principes, l’encadrement réglementaire et le processus de certification
- Les critères de la norme biologique à rencontrer en forêt et pendant la préparation du sirop tel que :
     o La gestion en forêt
     o Les équipements et méthodes permises
     o Le calcul du PEP
     o Les produits de nettoyage permis
     o L’entreposage et l'étiquetage
     o La documentation (registres, documents requis pour l’inspection)

Approche pédagogique :

L’approche participative est privilégiée et le support à la présentation (Power Point) permet simplement de structurer l’échange pour rencontrer les objectifs du cours. Des exercices de mises en situation sont aussi proposés pour permettre à l’apprenant de transposer les notions reçues à une situation réelle dans son entreprise. La session de formation propose une alternance d’exposés et d’échanges avec les participants.

Pour animer la formation, différentes phases pourront être proposées :
     • Travaux de réflexion de groupe et retour d’expérience du formateur
     • Mises en situation pratique et quiz.

Un lien vous sera envoyé pour vous joindre à la formation.

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Politique d'annulation

• La formation est remboursable seulement pour une annulation reçue cinq jours ouvrables avant la date de début de la formation. Aucun remboursement ne sera effectué si le délai d’annulation n’est pas respecté.

• La formation est remboursable en totalité seulement s’il y a annulation par le Service aux entreprises (SAE).

Notez qu'un minimum d'inscription est requis pour débuter un cours.

Formation champignons

Production des champignons en champs

(Durée 6 heures)

Objectif général du cours :

• guider les participants vers l'implantation d'une champignonnière destinée à la production de champignons gastronomiques autres que les champignons de Paris, dans la perspective d’alimenter différents types de marchés.

Présentation Powerpoint accompagnée d'un atelier pratique d'implantation de pleurotes au champ.

Formateur :

• François Handfield, agronome, B. Ing, copropriétaire de la Ferme aux petits oignons. www.fermeauxpetitsoignons.org 

Maximum 15 participants.

Mise en contexte :

Parallèlement à la production maraîchère, de plus en plus d'agriculteurs se tournent aussi vers la myciculture afin de diversifier leur production. Avec une bonne connaissance technique et une gestion appropriée, la production de champignons en champ peut s'avérer une pratique très rentable avec des rendements allant jusqu'à 18kg par mètre carré. La présente formation est basée sur des expériences vécues à la Ferme aux petits oignons, une entreprise où l’efficacité du travail a fait ses preuves malgré une diversification et une croissance constantes de ses activités.

Matériel pédagogique: Suite à la formation, les participants obtiennent un lien internet duquel ils peuvent télécharger la présentation ainsi que les documents abordés lors de la formation: calculateur Excel, vidéos, photos.

Contenu de la formation

Atelier pratique partie 1

• 1 a. Préparation des substrats
• 2. Notions de biologie du champignon
•    a. Cycle de vie
•    b. Génétique et souches
•    c. Échanges symbiotiques
• 3. Acquisition de mycélium et fournisseurs
•    a. Entreposage
•    b. Vigueur et génétique
• 4. Substrats
•    a. Substrats intéressants
•    b. Traitement et manutention du substrat
• 5. Environnement de développement et de fructification
•    a. Température
•    b. Humidité
•    c. CO2
•    d. Lumière
•    e. Contamination
•    f. Système immunitaire
•    g. Ravageurs
• 6. Espèces de champignons à considérer
•    a. Pleurote
•    b. Shiitake
•    c. Strophaire
• 7. Techniques de culture de champignon en plein air
•    a. Culture en serre
•    b. Culture en champ
•    c. Culture en agroforesterie
•    d. Contrôle des ravageurs
• 8. Compagnonnage maraîcher et fruitier
•    a. Avantages
•    b. Inconvénients
•    c. Compagnonnages types
• 9. Étude de cas : production de pleurotes en plein champ
•    a. Planification, calculs et registres
•    b. Calendrier de production
•    c. Implantation
•    d. Entretien et suivi
•    e. Récolte et conservation
•    f. Mise en marché
•    g. Coûts de production et rentabilité

Atelier pratique partie 2

•    a. Fin de la préparation des substrats
•    b. Implantation de pleurotes en forme d'huître 

Matériel à fournir: Nous vous invitons à apporter papier et crayon pour la prise de notes.

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Politique d'annulation

• La formation est remboursable seulement pour une annulation reçue cinq jours ouvrables avant la date de début de la formation. Aucun remboursement ne sera effectué si le délai d’annulation n’est pas respecté.

• La formation est remboursable en totalité seulement s’il y a annulation par le Service aux entreprises (SAE).

Notez qu'un minimum d'inscription est requis pour débuter un cours. Maximum 14 personnes en situation de pandémie.

Courte description

Techniques d’entaillage des érables; comment effectuer le travail adéquatement afin de maximiser la coulée et le rendement de l’érablière.

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Politique d'annulation

• La formation est remboursable seulement pour une annulation reçue cinq jours ouvrables avant la date de début de la formation. Aucun remboursement ne sera effectué si le délai d’annulation n’est pas respecté.

• La formation est remboursable en totalité seulement s’il y a annulation par le Service aux entreprises (SAE).

Notez qu'un minimum d'inscription est requis pour débuter un cours.

Contenu

• Distinguer les divers types d’évaporateurs sur le marché
• Identifier les composantes essentielles de l’évaporateur
• Décrire les conditions de bon fonctionnement de l’évaporateur
• Expliquer le démarrage adéquat de l’évaporateur
• Expliquer le changement de casserole adéquat de l’évaporateur
• Expliquer l’arrêt adéquat de l’évaporateur
• Décrire les différentes méthodes d’entretien des casseroles
• Présenter les alternatives aux changements de casseroles
• Ajuster le travail de l’évaporateur aux nouvelles réalités (ex.; brix à 15)
• Prendre connaissance des bonnes pratiques entourant la mesure de la densité (densimètre, hydroterme, thermomètre, couleur automatique et autres)
• Décrire les bonnes méthodes de mise en baril et en petit contenant

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• La formation est remboursable en totalité seulement s’il y a annulation par le Service aux entreprises (SAE).

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DESCRIPTION DU PROGRAMME

Connaître les techniques de travail maintenant utilisées en acériculture qui ont une influence sur la saveur du sirop d’érable. Cette formation est l’occasion de parler spécifiquement de saveur et du choix des techniques de travail en fonction de types de saveurs souhaitées.

COMPÉTENCES À ACQUÉRIR

• Connaître les différents facteurs qui ont une influence sur la saveur
• Être en mesure de prioriser nos interventions afin que nos actions aient le plus grand impact possible sur la saveur
• Dresser la liste des changements à faire par ordre de priorité en tenant compte des coûts que ça implique.

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• La formation est remboursable en totalité seulement s’il y a annulation par le Service aux entreprises (SAE).

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Compétence à acquérir

1. Comprendre le fonctionnements des divers outils servant pour la densité (densimètre, hydrotherme etc.)
2. Connaître les bonnes pratiques entourant la filtration du sirop pout tout type de filtration (bonnet, presse à vacuum, presse ronde, presse carrée de petite ou grande taille)
3. Connaître les bonnes pratiques entourant l'emballage du sirop en baril ou en petit contenant
4. Connaître les outils permettant d'évaluer le sirop emballé (colorimètre, spectrophotomètre, réfractomètre)
5. Dresser la liste des changements à faire par ordre de priorité en tenant compte des coûts que ça représente

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Clientèle :

Les nouveaux producteurs découvriront une approche pratique qui leur économisera
plusieurs années d'essai-et-erreur. Les producteurs expérimentés apprendront des techniques utiles
pour raffiner et améliorer leur propre méthode de planification des cultures.

Objectif de la formation :

A la fin de la formation, le participant ou la participante sera capable
d’utiliser une méthode en 10 étapes simples pour créer un plan de culture maraîchère et pourra
utiliser des techniques d’analyse de rendement pratiques pour l’aider dans ses choix de culture.

Contenu :

• La méthode procède à rebours en commençant par les résultats désirés.

Seront déterminés :
   o Les besoins financiers de l’entreprise
   o Planification des ventes et des dates de récolte
   o Horaire de plantation au champ
   o Calendrier de semis en serre
   o Commande de semences
• Des techniques faciles à utiliser sont aussi offertes pour aider l’agriculteur à gérer ses cultures et à faire ses       choix pour l’année suivante
   o Analyse des rendements en fonction de l'espace et du temps
   o Prise de données

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Objectif de la formation

Connaître les principes permettant l’osmosage de la sève de manière efficace que ce soit pour 1000 ou 100 000 entailles. La formation portera sur le choix de l’appareil, son opération ainsi que son entretien

Compétence à acquérir

• Prendre connaissance des difficultés rencontrées lors de l’utilisation de ces appareils
• Distinguer les divers types d’osmoses sur le marché
• Identifier les composantes essentielles de l’osmose
• Connaître le principe de fonctionnement de l’osmose
• Comprendre l'impact de travailler avec du concentré vs de la sève d'érable brute
• Comprendre la technique du P.E.P. afin d’évaluer la nécessité de laver avec ou sans un produit de lavage
• Connaître les différents produits de lavage et la façon de les utiliser
• Expliquer les différentes méthodes de remisage des membranes
• Évaluer la perte de sucre provenant des membranes

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• La formation est remboursable en totalité seulement s’il y a annulation par le Service aux entreprises (SAE).

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• Connaitre les méthodes de fabrication et de transformation du sirop d’érable
• Participer à la fabrication de divers sous-produits
• Comprendre les différents éléments de la mise en marché au détail des produits transformés

• Bloc 1 - Dosage du sucre inverti dans le sirop Embouteillage et conservation du sirop
• Bloc 2 - Tire d'érable Beurre d'érable (à tartiner)
• Bloc 3 - Pain de sucre mou (bloc de sucre tendre) Granulé d'érable (cassonade)
• Bloc 4 - Fondants d'érable (bonbons mous) Pain de sucre dur (bloc de sucre du pays)
• Bloc 5 - Gelée à l'érable Suçons et bonbons à l'érable (bonbons durs)
• Bloc 6 - Cornets de tire et sucre, coûts de production du sirop Rendement du sirop vs transformation, équivalences, étiquettes et contenants, valeurs nutritives, prix de détail suggéré, révision des produits.

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Matériel requis:

• 12 cannes de sirop ou l’équivalent environ de 1 an maximum
• thermomètre
• chaudron 7 ‘’ de diamètre par 5’’ de haut
• palette de bois solide
• linges de cuisine
• 4 contenants de 250 g environ
• anti-mousse Kasher
• graisse végétale ou huile de carthame
• rôtissoire ou plat à vaisselle pour refroidir
• moule de bois ou moules d’aluminium
• glycérine
• coupe-pâte solide ou pilon
• moule de caoutchouc traité (240 cavités suggéré)
• spatule de métal ou truelle de 3’’ environ
• 1 c. thé de caragénine (génugel )
• tasse à mesurer
• mélangeur ‘’girafe’’
• 2/3 tasse de glucose ou ½ c. thé de crème de tartre
• moules à bonbons et/ou à suçons (7 grands moules ou 10 petits)
• bâtonnets pour suçons
• Pam original
• contenants pour ramener les produits confectionnés pendant la journée
• sac de glace si pas de neige

Les participants peuvent faire certains produits qui les intéressent (pas obligés de faire tous les produits). si

 Deux personnes ou plus ensemble peuvent faire les produits avec le même matériel (donc le matériel pour 1 personne).        

PLAN DE COURS UTILISATION ET CALIBRATION DES INSTRUMENTS DE MESURE UTILISÉS EN ACÉRICULTURE

Formatrice : Lise Lessard  (Centre Acer)

Objectifs de la formation :

 Améliorer son efficacité en utilisant correctement les instruments de mesure dans la production de sirop d’érable.

 Comprendre l’utilité de chacun des types d’instruments de mesure.  (vous pouvez apporter vos instruments de mesure pour la vérification lors de la formation).

Le participant recevra un comparateur de couleurs (classification internationale)

Durée approximative : 6 heures

Nombre de personnes : 15 personnes

Détails

Cette formation permettra aux participants de comprendre les principes et phénomènes qui caractérisent chacun des instruments. Ils auront l’occasion de travailler avec plusieurs types instruments de mesure utilisés en acériculture.

1. Mot de bienvenue

2. Historique de la classification

3. Présentation des différents instruments de mesure

     Listes des instruments de mesure :

•  Thermomètre à affichage numérique
•  Thermomètre bimétallique
•  Réfractomètre manuel et affichage numérique  Réfractomètre en continu
•  Densimètre, hydrotherme
•  Comparateur de couleurs
•  Analyseur de transmittance
•  Conductivimètre, pH-mètre

     Description et principe d’utilisation pour chaque instrument

     Exercices et calibration des instruments de mesure

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PLAN DE COURS

FORMATION SUR L’UNIVERS DES DÉFAUTS DE SAVEUR DU SIROP D’ÉRABLE EN GRANDS CONTENANT

Formatrice : Lise Lessard (Centre Acer)

Objectif de la formation :

 S’initier à l’art de la dégustation du sirop d’érable avec la méthode d’ACER Division Inspection et mieux comprendre le classement de sirop d’érable;

 Reconnaître les défauts de saveur du sirop d’érable.

Le participant recevra un coffret de défauts de saveur.

Durée approximative : 5,5 heures

Nombre de personnes : 15 personnes

Détails

Lors de cette formation, les participants comprendront mieux la classification du sirop d’érable et pourront être initiés aux défauts de saveur rencontrés lors de la production de sirop d’érable.

 Classification

 Mission et mandat d’ACER Division Inspection

 Objectifs et méthode de classement du sirop d’érable

 Rôle du vérificateur de qualité

 Caractéristiques organoleptiques du sirop d’érable

 Introduction aux principes de base de l’analyse sensorielle

 Les défauts de saveur du sirop d’érable en grands contenants

      a. Exercices sensoriels (30 échantillons de sirop d’érable)

      b. Atelier pratique et évaluation (30 échantillons de sirop d’érable)

Lors de cette formation, les participants comprendront mieux la classification du
sirop d’érable et pourront être initiés aux défauts de saveur rencontrés lors de la
production de sirop d’érable.

Exercices sensoriels (60 échantillons de sirop d’érable)
Atelier pratique,
Évaluation et reconnaissance des acquis des défauts de saveur du sirop d’érable

FORMATION OFFERTE EXCEPTIONNELLEMENT EN WEBINAIRE vu la pandémie

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www.uplus.upa.qc.ca 

PLAN DE COURS

FORMATION SUR L’UNIVERS DES DÉFAUTS DE SAVEUR DU SIROP D’ÉRABLE EN GRANDS CONTENANT- Niveau AVANCÉ

Formatrice : Lise Lessard (Centre Acer)

Objectif de la formation :

 Améliorer les capacités de détection des défauts de saveur du sirop d’érable avec plusieurs exercices de dégustation.

 Mettre au défi le participant quant à ses capacités de détecter et d’identifier les différents défauts de saveur.

 Évaluer les performances de chaque participant avec une remise de bulletin.

Le participant recevra un coffret de défauts de saveur

Durée approximative : 5,5 heures

Nombre de personnes : 15 personnes

Détails

 Introduction aux principes de base de l’analyse sensorielle;

 Comprendre les codes de défauts de saveurs et faire une rétrospective de ceux-ci

 Présenter les résultats des travaux de rechercher du DMDS comme marqueur de VR5

 Présenter les ébauches de définition des différents défauts de saveurs

 Effectuer des tests de dégustation triangulaire, duo-trio, deux parmi cinq pour certains défauts de saveur de sirop d’érable

 Évaluer les participants et lui remettre un bulletin

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